La Celiaquía es una enfermedad multisistémica y autoinmune, por tanto, se debe diferencias de las alergias. Aunque las dos necesitan una dieta de recetas sin gluten. El problema de esta enfermedad es genético y viene producida por el gluten. Esta, es una proteína que se encuentra en las semillas de cereales; trigo, centeno, cebada y algunas avenas.
Por qué se produce la celiaquía
Al parecer es genético, además de hereditaria. Aunque se tenga el Gen es posible que nunca se desarrolle, pero la enfermedad celíaca se puede manifestar desde que se nace hasta la edad más adulta. La enfermedad celiaca en una persona crea anticuerpos que atacan a la proteína del gluten. Cuando los celíacos consumen alimentos con gluten, su sistema inmunitario reacciona atacando a la proteína de gluten causando daño a las vellosidades intestinales y destruyéndolas. Las vellosidades no son capaces de absorber correctamente los nutrientes como el hierro y las vitaminas. Es importe comentaros, que una vez se eliminan los alimentos con gluten, el sistema digestivo se recupera progresivamente en, más o menos, un año. Es por eso que las recetas sin gluten ayudan a su recuperación.
La Federación de Asociaciones de Celíacos de España, tienes mucha información y recomendaciones.
Como tratar la celiaquía con dieta en recetas sin gluten
Por el momento no tenemos una cura o tratamiento con medicamentos para tratar esta enfermedad, por ahora el remedio es la dieta de recetas sin gluten para toda la vida. Es muy importante que No comiences una dieta de recetas sin gluten antes de tener el diagnostico de un especialista digestólogo. Para este diagnóstico, se necesita realizar unas pruebas de revisión que decidirá el especialista:
- Intestino, comprobar calidad y cantidad de vellosidades
- Análisis fecal.
- Genético, para confirmar si se es portador del gen que la produce.
Para qué sirve el gluten
El gluten no tiene carácter nutricional en sí mismo, pero gracias a esta proteína se consigue las masas de harina sean mas esponjosas y elásticas
Los mejores libros en recetas sin gluten
Que debes vigilar
Debes tener en cuenta algunas cosas para realizar una dieta con recetas sin gluten:
- Solo debes consumir/comprar productos marcados como SIN GLUTEN.
- Consume productos naturales o genéricos, es decir, los que son libres de gluten pen sí mismos.
- Contaminación cruzada. Productos que hayan podido estar en contacto con cereales. Por ejemplo, productos a granel.
- Se debe de extremar la precaución en la manipulación de alimentos en restaurantes Debe ser un establecimiento que conozca las normas de manipulación de alimentos en cuanto a contaminación cruzada e ingredientes.
- Es recomendable eliminar las harinas de trigo y el pan rallado con gluten y utilizar, en su lugar, harinas y/o pan rallado sin gluten. Y seguir libros de recetas sin gluten.
¡MUY IMORTANTE!! Si tienes dudas NO LO CONSUMAS.
Que hacer en casa con un celiaco
Los cambios en casa son muy importas para la salud de Celiaco. Tendrás que realizar algunos cambios en las rutinas de almacenaje, compra y preparación de alimentos.
Lo mejor para eliminar la contaminación cruzada es eliminar el peligro, deberías deshacerte de las harinas trigo y de todos aquellosproductos propensos a extenderse por aire. Se pueden sustituir por otras harinas sin gluten, pan rallado sin gluten, etc…hay un motón de libros con recetas sin gluten que te ayudarán
Lo más conveniente es separar los productos sin gluten de los demás. Por ejemplo, un armario, solo para productos con gluten como pan, macarrones, galletas, cereales, etc…que será para los miembros de la familia no celiacos.
Si te es posible, en la encimera tratar de manipular los alimentos con gluten en una zona lo más alejada posible de la encimera de la cocina, es decir tratarlos en diferentes zonas.
Recetas sin gluten
Tenemos en el mercado muchos libros dedicados a recetas sin gluten, recetas tradiciones y de pastelería. Personalmente tengo una infinidad, sobre todo de repostería.
Marcas y productos aptos para celíacos
Existen multidud de marcas que realizan productos para celíacos
- Martin Braun
- Dr. Schar
- Pastas Gallo
- Galletas Gullón
- Pescanova